Первоначальный текст СП 2.3.6.1079-01 опубликован в следующих изданиях:
1. "Российская газета", N 247, 20.12.2001.
2. "Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", N 1, 07.01.2002.

СОДЕРЖАНИЕ:
Постановление.
СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила.
I. Общие положения и область применения.
II. Требования к размещению.
III. Требования к водоснабжению и канализации.
Таблица 1. Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов.
Таблица 2. Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования.
IV. Требования к условиям работы в производственных помещениях.
V. Требования к устройству и содержанию помещений.
VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов.
VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции.
Таблица 3. Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра.
Таблица 4. Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра.
Таблица 5. Схема учета использования фритюрных жиров.
IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий.
X. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом.
Таблица 6. Набор производственных помещений кондитерских цехов.
XI. Санитарные требования к производству мягкого мороженого.
XII. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
XIII. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации.
XIV. Организация производственного контроля.
XV. Требования к соблюдению санитарных правил.
XVI. Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания.
XVII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания на полевых станах.
XVIII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации.
Таблица 7. Сроки годности пищевых продуктов на воздушных судах, не оборудованных холодильным оборудованием.
Приложение 1. Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года.
Приложение 2. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года.
Приложение 3. Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны.
Приложение 4. Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций.
Обеденные залы ресторанов, кафе, баров.
Коридоры, проходы.
Санитарно-бытовые помещения.
Приложение 5. Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы.
Приложение 6. Результаты медицинских осмотров работников цеха (Образец).
Приложение 7. Расчет содержания сахара в водной фазе крема.
Пример расчета.
1. Определение содержания сахара в натуре в креме с влажностью 25%.
2. Расчет сахара на водной фазе.
Приложение 8.
Таблица 1. Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания.
Холодные блюда.
Супы холодные.
Супы горячие и другие горячие блюда.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Блюда из рыбы.
Блюда из мяса и мясных продуктов.
Гарниры.
Сладкие блюда.
Таблица 2. Кондитерские изделия с кремом.
Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками.
Рулеты бисквитные с начинкой.
Кексы.
Приложение 9. Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (Образец).
Библиографический список.